如何做出一道爽脆可口又开胃的炒土豆丝?6道步骤详解给你答案

2019/6/12 2:14:27 来源:麟大官人 浏览:

时间一转就到了6月中旬,天气现在也是刚好进入了“热气扑面”的高潮,在这样炎热的大夏天里,我感觉吃啥都没什么胃口,即使是吃些重口味的卤菜卤肉,吃多了这心里也感觉有些瘆得慌。

肉菜既然吃不太下,那么只有在素菜上来花点工夫了。像现在这样的夏季,“土豆”这样的时令食材其实也是一道美味,土豆既可以炸着吃、炒着吃,又可以蒸着吃、煮着吃,甚至是还能烤着吃,不同的做法所带来的口感都完全不同,不过要说起土豆最适合夏天吃的做法,我觉得还得是最常见的——“炒土豆丝”。

很多人其实都和我一样很喜欢吃炒土豆丝,不过可惜的是自己每次炒的时候总是炒的很失败,不是粘锅糊锅,就是炒成一坨,吃着既不爽脆也不入味,甚至还能吃出苦味。哈哈别急,这些问题其实都很好解决,今天麟大官人就来教给大家一道爽脆爽脆的炒土豆丝做法,做法详细,厨房小白也能轻松学习制作。

【炒土豆丝的正确做法——爽脆开胃做法】

【主料】:新鲜土豆3个(要选表面光滑的)

【配料】:大蒜2瓣、香葱2小根、干辣椒适量

【调料】:生抽、香醋、食用油、花椒油、食盐适量

——【开始制作】——

①:第一步先把新鲜土豆用小刀刀背均匀刮去外皮,洗净沥干,改刀先切成0.5毫米的薄土豆皮,再摊平成一条,继续切成0.5毫米左右的均匀土豆细丝,最后将所有切好的土豆丝倒入加满清水的大碗内抓捏清洗2遍洗去土豆丝表面的多余淀粉,洗至水清,捞出沥干备用。

——(注意,土豆丝一定要尽量切细一些,这样的土豆丝才能保证熟的更快且保留爽脆口感;其次,切好的土豆丝一定要用清水完全洗去表面多余的淀粉,这样洗净的土豆丝下锅翻炒才不会容易粘连和糊锅,这2点是炒好土豆丝的首要技巧)。

②:将大蒜拍松去皮切末,干辣椒洗净沥干切小段,香葱去根洗净切成葱花,备用。

——(注意,大蒜直接刀拍去皮会快捷很多,并且拍松的大蒜能更快切成蒜末,是切蒜末的实用小技巧;其次,干辣椒本身是晒制制作,里面会带有一些灰尘细菌,建议先抓洗2遍再沥干切段烹饪,这样也更加卫生)。

③:下面开始烹饪,起锅加入适量的食用油,开小火下入干辣椒段慢炒煸炒出辣香。

——(注意,干辣椒本身水分较低,所以下锅火力一定要调成小火,不然干辣椒会很快被炒糊炒黑,导致发苦;其次,干辣椒因为水分较少所以辣味难以较快渗出,建议大家干辣椒下锅后尽量慢炒8-10秒左右炒出充足的香辣味再下入后续食材,这样添加干辣椒的效果才会比较明显)。

④:然后转中小火将所有洗净并沥干水分的土豆丝下入锅内快速翻炒上油,炒出土豆清香。

——(注意,炒土豆丝时需要将火力调高至中小火,因为土豆丝本身切得较细,所以不能炒的太久,否则很容易出现粘连粘锅,其次,这样稍微炒的快些的土豆丝口感能够格外爽脆鲜香,保留更多的土豆清香味,这一步也是炒好土豆丝的关键技巧)。

⑤:大约翻炒5分钟左右炒至土豆丝均匀发软,将土豆丝推到一旁,沿着锅边烹入一汤匙香醋,烫出醋香后再将土豆丝推回炒匀上醋,此时可以闻到明显的诱人醋香。

——(注意,土豆丝炒至发软时即可进行加醋,但这里加醋一定不能直接加入土豆丝内,需要单独下入锅边烫出醋香后才炒入土豆丝内;因为生醋本身口感酸涩,直接加入土豆丝内炒匀会导致土豆丝内部直接吃入较多的生醋酸涩味而无法再排出或改变,导致最后炒好的土豆丝吃着里面味道太酸,口感太差。

而在这里我同样可以再教给大家一个炒土豆丝加醋的关键秘诀:我们可以先将炒软的土豆丝推到一旁,然后沿着高温的锅边下入香醋,香醋流入锅底时会被完全烫出醋香并开始沸腾,此时即可将土豆丝再推回炒匀的做法则可以完美解决这个醋涩问题,并且这样烫出醋香后的香醋炒入土豆丝内吃着一点也不发酸,酸度刚好且醋香诱人,吃着既开胃又解馋)。

⑥:炒出醋香后,继续沿着锅边烹入半汤匙的生抽增鲜,然后加入适量的食盐调味,下入切好的蒜末增香,淋入10毫升的花椒油增味开胃,一同炒匀炒出蒜香味即可出锅装盘,最后在表面撒上切好的葱花点缀即可食用。

——(注意,这里生抽同样也要沿着锅边淋入烫出酱香味,这样炒着才能足够的鲜香美味;其次,花椒油算是这道菜的收尾点睛之笔,花椒油的特殊鲜香味可以赋予这道菜更多的开胃效果,让你那炎热无味的嘴巴瞬间胃口大开)。

出品图:这样一道香味诱人、爽脆开胃、好吃解馋的炒土豆丝就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“麟说”】——

这道炒土豆丝与传统的炒土豆丝最大的不同之处在于优化了2个点。

①:第一个点就是这里炒土豆丝我并没有焯水,传统炒土豆丝的做法都是先将土豆丝焯水再炒,虽然说这样的土豆丝可以熟的更快且不易炒糊,但是这样的土豆丝口感相对不够脆爽,而且焯水也会流失更多的营养,这里我将土豆丝直接洗净沥干就直接下锅,这样做虽然说可能是要多炒一小会儿,但是因为没有焯过水的原因,土豆丝本身硬度更高所以也不易炒糊,并且这样炒好的土豆丝吃着口感绝对要更加爽脆,香味上也会更加鲜香诱人。

②:第二个点就是这里我炒土豆丝多加了花椒油,传统的炒土豆丝味道其实也很不错,但是如果是碰到现在这样的炎热夏天,那么再好吃的传统土豆丝做法也不怎么管用,而此时如果多加少许的花椒油来提味增香,不但会让一道很普通的炒土豆丝变的格外诱人,吃着口感上也会更加开胃下饭,建议大家夏季炒菜均可加少量的花椒油来提味开胃。

——炒土豆丝之“技术小提示”:

1、做炒土豆丝要首选表面光滑的中等大小土豆,这样的土豆质地较硬且口感香脆,是做好炒土豆丝的首要前提。

2、炒土豆丝不需要加太多的配料,加点干辣椒增辣、大蒜香葱增香开胃即可,这样普通的食材才能吃出炒土豆丝的真正魅力。

3、夏天天热,不管大家是炒什么菜,如果总是感觉没胃口,建议炒任何炒菜都可以加点花椒油出锅,加少量花椒油的炒菜绝对能让你胃口大开,食欲倍增(也可以加点我之前教大家做的万能辣椒油,味道更是美味可口)。

结语

其实炒好一道炒土豆丝还是蛮简单的,只要大家愿意多花点心思,做什么菜都能做的美味诱人,胃口大开!今天的这道炒土豆丝开胃做法就给大家分享到这里啦,我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

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